Blog

Você já mordeu alguma comida e pensou:
“Nossa, não sei o que é isso, mas tá DELICIOSO!”
Esse é o poder do umami,  um sabor que você sente, ama, mas talvez nem sabia que existia.

O que é umami, afinal?

Umami é considerado o quinto sabor básico do paladar humano, junto com o doce, salgado, azedo e amargo. A palavra vem do japonês: “umai” (gostoso) + “mi” (sabor), ou seja, literalmente “sabor gostoso”.

Ele foi identificado em 1908 pelo cientista japonês Kikunae Ikeda, ao estudar o sabor único do caldo feito com alga kombu. Ikeda descobriu que esse gosto vinha de uma substância chamada glutamato, e batizou o sabor de umami.

Por que o umami é tão especial?

O umami é ativado por três compostos naturais:

• Glutamato (presente em queijos curados, tomates, algas, etc.)
  
• Inosinato (em carnes e peixes)
  
• Guanilato (encontrado principalmente em cogumelos secos, como o shiitake)
  

Quando esses compostos estão presentes, especialmente combinados, eles provocam uma sensação de sabor profundo, duradouro e satisfatório, que estimula a salivação e o prazer ao comer.
Mais interessante ainda: o umami realça os sabores dos alimentos, permitindo usar menos sal, gordura e condimentos artificiais.

Shiitake: o rei do umami natural

Um dos ingredientes mais ricos em guanilato é o nosso querido cogumelo shiitake, especialmente na versão seca. E quando você junta shiitake com alimentos ricos em glutamato (como a alga kombu, tomate ou shoyu), o sabor atinge outro nível!

Essa combinação natural é comparável ao efeito do famoso MSG (glutamato monossódico, que é extremamente cancerígeno), mas com um diferencial importante: sem aditivos artificiais, super saudável e, com sabor mais equilibrado e natural.

Como usar shiitake para despertar o umami?

Quer sentir esse sabor incrível na prática? Aqui vão algumas dicas fáceis e saborosas:

✅ Use shiitake seco em:

• Caldos e sopas
  
• Risotos e massas
  
• Molhos orientais ou à base de soja
  
• Refogados com legumes
  

✅ Hidrate antes de usar, e aproveite a água do molho! Ela fica cheia de sabor e é perfeita para cozinhar arroz, legumes ou até congelar como base de caldo.

✅ Combine com:

• Alho e cebola
  
• Manteiga ou azeite
  
• Molho shoyu
  
• Missô ou gengibre
  Essa junção cria um sabor rico, profundo e muito aromático — pura magia!
  

Umami vai além do sabor: é saúde e sustentabilidade

O shiitake cultivado na madeira, além de um poderoso ingrediente umami, é rico em fibras, vitaminas do complexo B, antioxidantes e compostos bioativos. Ele também é sustentável, cultivado com impacto ambiental positivo e sem necessidade de grandes recursos.

É uma forma inteligente de valorizar quem cultiva e também a sua comida = saúde — seja para quem quer cozinhar melhor, comer mais saudável ou simplesmente descobrir novos sabores.